EL COLOR DE LA PANELA

Muchas veces me he preguntado, al ver los colores distintos de la panela, porqué esos cambios de color, si esa diferencia estaría relacionada con la propiedades nutritivas de la panela o con el proceso de elaboración, o si sería mejor la mas clara o la más oscura.
Navegando por internet encontré este texto que me aclaró un poco mis dudas. Espero que sea de vuestro interés.


"La Ingeniera Ángela María Martínez, Coordinadora de Calidad y Desarrollo de Producto de FEDEPANELA, afirma que el color es un atributo variable de la panela, como resultado de diversos factores asociados al cultivo como la variedad de la caña utilizada y las condiciones agroecológicas del cada cultivo; al igual que a factores del proceso de elaboración como tiempos de cocción de los jugos, control de las temperaturas, método e insumos utilizados en la clarificación, entre otros, que no permiten la obtención de un estándar en el color de los productos paneleros.
“Esto significa que el color no permite asegurar que una panela morena es de mala calidad y que la que conviene consumir es la de color claro, o al contrario, además de no hallarse razones técnicas o científicas que lo sustenten”, asegura la Ingeniera Martínez.

APROVECHAR LA PIEL

         
                                           
                                                         APROVECHAR LA PIEL


    La piel comestible de frutas y hortalizas concentra en mayor medida vitaminas A y C, fibra insolubre y antioxidantes como los carotenoides. Sin embargo, es habitual pelar la fruta, las patatas o las hortalizas y tirar la piel. Y es que, en contrapartida, el exceso de fertilizantes y pesticidas se acumula en el exterior, motivo por el que se desperdicia tanta materia prima vegetal para el consumo, o no se considera en buen estado como para comerla. Pero existen métodos para sacar el máximo rendimiento a los desperdicios vegetales.

 Licuados, batidos y purés.  Puede triturar en la licuadora las frutas con piel y las hortalizas (bien lavadas), pero suelen quedar restos duros. Con la batidora se aprovecha todo mejor.

Compota de fruta batida.  La cocción ablanda la piel, pero si te resulta desagradable su textura, se puede batir y obtener una compota muy nutritiva.

Asado de frutas y verduras. Una forma sencilla de ablandar las partes más duras, de modo que se pueda comer todo.

     Porque el calor destruye algunos nutrientes conviene, además de comer las frutas con piel, tomarlas crudas y en la fecha próxima a su recolección, al igual que las hortalizas.

BEBIDA REFRESCANTE PARA EL VERANO



Ingredientes

  1. Fresas congeladas (anteriormente) o cualquier otro fruto rojo.
  2. Una rodaja de limón.
  3. Agua.
  4. Hielos.
  5. Una cucharadita de azúcar.



Elaboración

  1. Llenamos un vaso de agua (preferiblemente ya fresquita), le añadimos una cucharadita de azúcar, removemos con la misma cucharita y metemos en el vaso las fresas congeladas, la rodaja de limón y los hielos.
  2. Dejamos la bebida 1 minuto en la nevera.
  3. Y listo para beber!



NOTA: en verano es necesario beber la mayor cantidad de agua posible, esta bebida es rápida y tiene un sabor refrescante a la vez que es sana. Es una forma agradable de beber agua en verano. 
  Esta receta es modificable en cualquiera de los aspectos, echa a volar tu imaginación!



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