ENSALADA DE RÚCULA Y CEBOLLAS MORADAS

RÚCULA

1 CEBOLLA MORADA
1 ZANAHORIA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, SAL Y VINAGRE
1 CUCHARADITA DE  QUESO GORGONZOLA O ROQUEFORT
2 CUCHARADAS DE GARBANZOS COCIDOS.

• LAVAR TODAS LAS VERDURAS,  CORTAR LA ZANAHORIA EN RODAJAS, LA CEBOLLA EN JULIANA Y LA RÚCULA ENTERA.
• PREPARAR LA VINAGRETA CON EL ACEITE, SAL VINAGRE Y GORGONZOLA o ROQUEFORT.
• COLOCAR LAS VERDURAS EN UNA FUENTE ALIÑAR CON LA VINAGRETA Y ADORNAR CON LOS GARBANZOS.

MEDALLONES VEGETARIANOS. FALAFEL CON HINOJO

INGREDIENTES:        

500 GR GARBANZOS PUESTOS EN REMOJO MÍNIMO 8 HORAS.
2 CEBOLLETAS.
 BULBO DE HINOJO  FRESCO 50 GR. APROX
PEREJIL O CILANTRO FRESCO, UN MANOJO MEDIANO.
HARINA DE GARBANZOS O DE TRIGO  (PARA REBOZAR)
SAL,COMINO EN POLVO, PIMIENTA O LAS ESPECIAS QUE MÁS NOS GUSTEN.
ELABORACIÓN:

1. TRITURAR TODOS LOS INGREDIENTES, HASTA QUE CONSIGAMOS UNA PASTA. (THERMOMIX. 1 MINUTO/ VELOCIDAD 8) 
2. DEJAR REPOSAR UNAS HORAS EN LA NEVERA.
3.  FORMAR BOLAS PEQUEÑAS Y APLASTARLAS UN POCO. PASARLAS POR HARINA, O PAN RALLADO. FREIR EN ABUNDANTE ACEITE DE OLIVA.

POTAJE VEGETARIANO DESDE LONDRES

El pasado jueves me llamó mi hijo por skype, y me dice:" mamá tengo estos garbanzos en remojo,¿Cómo los preparo?" mi respuesta fue una pregunta, "¿qué tienes en la nevera?" y con estos INGREDIENTES:

1 CEBOLLA
1/2 PIMIENTO VERDE
1/2 PIMIENTO ROJO
1/2 LATA 400GR. DE TOMATE PELADO
1 ZANAHORIA
1 RAMITA DE APIO
1/4 kg DE GARBANZOS 
PIMIENTA CAYENA, SAL y ACEITE

Preparó su primer potaje, que seguro estaba bueníííísimo.El aspecto es estupendo.

1. Preparar sofrito con la cebolla, los pimientos el tomate y 8 cucharadas de aceite.
2. Añadir los garbanzos,el apio y la zanahoria troceados y cubrirlo bien de agua, sazonar y dejar cocer.

POTAJE DE GARBANZOS con salchichas de aguardiente

Dificultad: Fácil

Tiempo: 20 minutos

Ingredientes:

2 puñados de garbanzos por persona.
2 ó 3 hojas de acelgas
1Chorizo ibérico y 1 salchicha de aguardiente de Aroche (Huelva)
1 patata
sal

Elaboración

1.- Tenemos los garbanzos en remojo desde la noche anterior o durante  8 horas . Ponemos los garbanzos, el chorizo y la salchicha en la olla cubiertos de agua y una cucharadita de sal. Cerramos la olla y cuando la válvula suba contamos diez minutos y apagamos. Dejamos que baje la válvula.

2.- Mientras, pelamos y cortamos la patata y las acelgas, estas ultimas muy picaditas. Abrimos la olla ponemos las verduras, volvemos a cerrar y contamos 10 minutos. Si nos queda muy caldoso dejamos hervir con la olla destapada unos minutos más.

Espinacas con garbanzos

Ingredientes:

2 bloques de espinacas congeladas aprox, 500 ó 600 gr.
7 rebanadas de pan - 1cm. de grosor-
1 bote de garbanzos cocidos
3 ajos
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de sal, aceite que cubra bien la sartén
una pizca de comino molido

Elaboración:

1º Ponemos a cocer las espinacas en el microondas  16 minutos, paramos a los 8 removemos .

2º Mientras, en una sartén freímos los ajos enteros ,sin cáscara y las rebanadas de pan. Los escurrimos y trituramos con los 2 vasos de agua, sal, vinagre y comino.

3º En el aceite caliente ponemos las 2 cucharadas de pimentón, dejamos freír sólo un momento para que no se queme  y añadimos las espinacas, rehogamos un poco.

4º Incorporar el triturado a las espinacas, y por último, lavar los garbanzos escurrir e incorporar.

Dejar cocer 5 minutos removiendo de vez en cuando.